炒菜调料顺序口诀表

你好煮肉时红烧鸡块等料酒是在有肉类包括海陆空时花椒醋是调鲜用的比如葱烧鱼条，然后才继续后面的操作比如烧豆角，比如做红烧肉14，热锅先把花椒大料炒香再比如，醋溜类的菜会需要多放点，在下肉类入锅时同时加入料酒去肉腥味的味精是常规菜都要用的调料，常规菜都是用；炒荤菜时，你喜欢炝锅的就先放入葱，姜过后再放入荤菜，在先后放入料酒和少量的酱油，再放入辅料，盐，蒜末，翻炒均匀即可出锅，炒肉时特别是大肉一定要放蒜，这样肉的营养才能全部吸收，如果是做鸡，鸭块时，最好是先翻炒鸡，鸭块，把水炒干了，再放调料，就是料酒，姜，可以少放一点点糖；回答1 调料葱，姜，酱油，糖，醋，料酒，盐，鸡精 2不同的菜，看你怎么炒，都是可以随意搭配的 3用心就能做出好菜来；2炒素菜，炒素菜翻炒几下就放盐加入顺序糖醋盐味精炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养调味时要搞清所烹菜肴是单味如酸甜咸等还是复味如甜酸甜咸等，投料时量准确，严格掌握投料时间，按顺序投投放，才能妙手出美味。

在烹制炒菜的过程中，调料的顺序也是非常重要的，不同的调料放置的顺序会影响到炒菜的口感和味道一般而言，调料的顺序是1 先将油倒入锅中，烧热油 2 加入香料或葱姜蒜等调味料翻炒，让香味充分散发 3 加入肉类或其他主材料翻炒，让肉类蛋白质凝固，肉质更加鲜嫩 4 依次加入蔬菜和其他配料；比如青菜，可以先放盐有人说盐是底料味精可以出锅的时候放，炒青菜呢一般不放酱油肉类红烧，可以先放酱油上色，然后加其他的料海鲜类红烧，可以先放醋料酒去腥，然后放酱油等其他佐料鱼类烧汤，佐料先不要放，要用旺火烧出鱼本身的蛋白质就是汤呈奶白色鱼烧7分熟的时候加佐料味是最好的；炖菜为了让肉的鲜味能更顺利的溶入汤中，炖到一半时放最好，放晚了不入味凉拌和油炸类都要先放，让材料入味姜蒜先放好入味葱加热后容易失去香味和颜色，大多数都是后放但也有的菜需要用葱过油炸出香味的那个要先放酱类因酱类所能承受的温度比姜蒜低，一般在姜蒜出香味后放酱；你好家常做菜的调料比较少这方面还是很容易掌握的无论炒菜还是炖菜都要先放葱姜蒜炒香以后再下主要食材，需要放酱油的先放酱油不放酱油的先放盐菜半熟的放入味精就可以了如有疑问，请追问；你好炒菜放调料的步骤，荤菜和素菜不同荤菜加入顺序糖酒醋盐酱油炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至；如果是一般的炒菜就是先放油，然后等菜差不多熟了就加上盐和味精如果是爆炒类的就要先放蒜头生姜辣椒等配料，等香味出来后再加入主菜一起炒就可以了记住，盐一定要比味精先放，不管煮什么菜都是味精最后放。

1 调料葱，姜，酱油，糖，醋，料酒，盐，鸡精2不同的菜，看你怎么炒，都是可以随意搭配的3用心就能做出好菜来；1酱油，先给饭菜上色，2淀粉糖3味精4鸡精3和4要在食物熟后放，因为卫精里有谷氨酸，人体必需的一种营养成份，鸡精可以使味道更鲜美，过早放入会让其在高温下损失营养成份，其次放入盐，盐会根据各地所缺乏的矿物质加入一些矿物质成份，于是有了加碘盐加钙盐等等，最后放它也是同味精鸡精的道理一样；锅热油后，爆香葱姜蒜如果有的话，先炒甜酱，炒到酱和油融合，炒出酱香味下入主料后，煸炒一会，再加酱油，注意此时放置干锅或者温度过高，酱油容易糊最后快出锅时放盐，翻两下即可这样做一来防止长时间高温使加碘盐中的碘挥发和分解出有毒物质，二来盐只是附着在食物表面，没有渗透到。

在炒菜的过程当中，调味料的先后顺序还是非常有讲究的，所以说人们应该很好地注意人们也都经常说，饭经常做，调料经常放，所以说大家也应该很好地注意这一项细节，这也是一门比较深的学问大家在放调料的时候也应该讲究调料的先后顺序，一般情况下都是先放油盐酱醋，这也都是有着很好的把握如果人们；每道菜的做法不同，顺序往往也不同一般都是先放油，然后葱姜蒜炝锅任选，不同菜的搭配不同青菜一般就是葱，蒜蓉青菜一般放蒜最后出锅前再撒蒜，味道更好，鱼和肉类一般放葱姜，接着放酱油，酸甜口味的放醋，最后放盐，味精关火后放入。