(干辣椒在调料中的作用)

干辣椒是我们生活中常见的一种调味料，一般做菜的时候放一点干辣椒都会提升菜品的味道，但是相对于南方和北方，干辣椒就是有着不同的价值南方人尤其是四川人和湖南人是特别喜欢吃辣的，到当地几乎没有菜是不辣的记得我；因为干辣椒用量大，容易出现燥辣，我就用其他的调料“和味”，例如在做“香辣嫩牛柳”时加少许白糖干辣椒用于火锅以一种火锅为例火锅底料 原料干辣椒150克，葱段蒜各10克，姜20克，郫县豆瓣100克，香料草果。

1炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤 2炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦 3往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激；好的海椒光泽度较好，较干，表面没有虫斑，颜色呈暗红色，尝一尝，有浓烈的辣味炖肉小技巧 肉一定要炒透，加水一定要加开水，且不能续水因为要给小孩子吃，加的调味料都少，口味重的可以适量增加盐量，还可以加几。

干辣椒香料的配方比例

不同的辣椒，处理的方式自然有不同每年的立秋过后，秋高气爽，天气干燥，太阳晴好，特别适合晒制干辣椒选择肉厚皮薄的青辣椒，一次买10斤，将它晒干，香辣开胃，放1年都不坏干辣椒主料青辣椒10斤 调料。

那么干辣椒的种类有哪些哪个品种的干辣椒最辣最香下面一起了解下一干辣椒的种类及特点一云南小米辣1主产于云南建水县，长约1寸，辣重香轻，因产量高价格低，所以经常用在需要辣味的复合调味品中2。

干辣椒蘸料制作方法

干海椒是指干燥的海椒干辣椒是指干燥的辣椒海椒是指生长在悬崖峭壁和海边的植物，由于其生长的特殊环境，海椒具有特殊的海洋味道和辣味而辣椒则生长在全国各地，具有不同的辣味和口感在烹饪中，干海椒一般用于烤鱼和海鲜。

酱辣子也是方便快食的餐料，油泼辣子一道菜可是人人皆知的，随着人们对辣椒的喜爱，油泼辣子现在也走进了不少省份^0^也受到了更多人的喜爱挑选出品质优的干辣椒如何从一大堆辣椒中挑选出品质好的，下面的方法可能会对您。