豆酱的做法

如何做发酵豆瓣酱 发酵豆瓣酱做法介绍 1黄豆泡6小时以上煮熟，晾至40度左右放盒里密封发酵 2发酵至黄豆有白毛生出豆子开始发黏，把豆子攥成团晾晒到5成干 3晒好的豆子掰碎，盐用开水化开，晾至40度左右倒在豆子上，放阳光下晒 4晒的期间要不断的搅拌，最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆；豆酱的酿造最早是在西汉西汉元帝时代的史游在急就篇中就记载有“芜荑盐豉醯酢酱”唐·颜氏注“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”从古人的记载和注解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成为何汉代人只用大豆混配面粉作豆酱，而不。

1口味不同黄豆酱的味道相比豆瓣酱的味道浓厚了一点，黄豆酱一般使用在炸酱面中作为调味料2原料不同黄豆酱用黄豆炒熟磨碎后发酵而成，是我国传统的调味酱，黄酱有浓郁的酱香和酯香豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味品，华南西南等地用蚕；豆酱是一道非常传统的中国调味品，它可以用来烹饪或者作为蘸料其制作方法非常简单，需要的配料也不多，下面就让我们来了解一下豆酱的制作方法及配料首先，要制作豆酱，我们需要大豆大盐和面粉将大豆泡水至少68个小时，然后将豆子磨成豆渣和豆浆，再将豆浆加入锅中煮沸，然后将豆渣滤出将豆渣。

豆酱饼

1、从古人的记载和注解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成为何汉代人只用大豆混配面粉作豆酱，而不用其它植物作原料呢这是因为，大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多蛋白和淀粉同时存在，更适宜多种有益霉菌的繁殖，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分，充分分解而生成了风味独特的。

2、1先把买来的黄豆，洗净挑出沙子和杂物，然后放进清水里泡2天泡的目的就是让干燥的黄豆能充分吸收水，黄豆充分吸收了水以后才煮的熟，如果没有充分把黄豆泡涨，就会煮不熟，导致做酱失败2把在清水里充分泡涨的黄豆捞出来，放进锅里加入适量的水，水刚好没过黄豆一公分左右的样子，用手掌平。

3、我是老开封人，楼上的做法明显不是开封风味，你要的豆酱开封俗称“瓜豆”，我来告诉你怎么做做法黄豆洗净用水泡发，约2至3小时，然后将黄豆放入锅中加清水没过黄豆约2指，煮至八成熟捞出摊凉取簸箕或案板，将黄豆平铺在上面，均匀的拌上面粉，将其置于一个温暖潮湿的地方，数天之后，就可以。

4、用料 食用油 200g 豆酱蛋子 2个 鲜鸡蛋 3个 炒豆酱的做法 取出2个豆酱 用手掰碎，形成颗粒状 生鸡蛋3个 鸡蛋液搅拌均匀 食用油，一般为大豆油，花生油 锅热倒入食用油，尽量多一些 油热后倒入掰碎的豆酱，小火，与油搅拌均匀 豆酱发出它特殊的味道的时候，倒入鸡蛋液 搅拌均匀，喜欢吃。

豆酱制作的方法和步骤

准备制作黄豆酱的材料黄豆1500克面粉750克米曲霉45克开水2250克盐1，首先把黄豆放到清水里浸泡2，然后用高压锅蒸熟，捞出来沥干水分，放凉备用3，然后把米曲霉与面粉混合，使每粒豆子都沾满面粉，倒进筛子里，盖好棉布静置发酵4，上架6小时开始升温，料温保持在3540度之间 。