酱肘子香料配比秘方

5加入黄酱1又12大匙翻炒几下6再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味7锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水水量至肘子的23位置8大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱3040分钟至筷子可以插入瘦肉部份9取一张纱布袋大号的煲汤袋，将肘子皮朝下放；天福号$创于清乾隆三年公元1738年，至今已有200多年的历史，曾在为清王朝的贡品天 福号酱肘子选料严格，辅料产地固定新鲜整齐，精工细作，制成 的产品呈黑红色，香味扑鼻，肉烂香嫩，吃时流出清油，不腻利口外皮和瘦肉同样香嫩1 原料配方以100kg肘子计食盐4kg，白糖08kg；炒锅烧热加入食用油，放入全部的干香料，小火炒到香料变棕褐色3炖锅加入煮好的肘子和清水，放入葱姜，生老抽，红曲米，冰糖和料酒，大火烧开，水开后下入食用油炒香的调料油4中火炖煮15分钟，然后转小火炖煮2小时，关火后放入食用盐，盖好盖子焖512小时让其入味5酱肘子成品图。

1将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴桂皮花椒姜盐绍酒和糖色一起放进锅里加旺火，煮至猪肘出油捞出来再次清洗干净2锅里肉汤撇沫去杂质，过滤干净3再次放入猪肘子，旺火烧沸转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉4肘子改刀后；将火力转成中小火，放入剩余的葱姜冰糖盐高压锅上起后继续煮30分钟即可5 炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用END 注意事项 先用酱油红糖冰糖等材料“煎”一下肘子，是非常简单的上色办法，而且很有效果，经过这一步；肘子料花椒小茴香葱姜黄酱秘酱肘子做法1剔除肘子中的骨头，用手把肘子上抹一层黄酱，里面包上两瓣大料几粒花椒小茴香葱姜里外抹黄酱，腌一夜2锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料桂皮辣椒葱姜花椒小茴香蒜炒香3锅中倒入凉水，放入肘子，把；中文名 酱肘子 英文名 Soy sauce with pig#39s elbow 主要食材 猪肘子 分类 鲁系 口味 咸鲜味 快速 导航 制作方法东坡肘子红扒肘子黄焖肘子冰糖肘子冰糟肘子烧肘子食物营养成分 特色 酥烂香醇，色浓味厚制作方法 方法一 主料猪肘2000克 调料香菜3克大蒜白皮2克辣椒油2克盐4克；1酱肘子一般选用猪前肘，肘子上面的毛要刮干净，然后用一把细长的水果刀在肘子里插上几刀，这样煮的时候就更入味了 2肘子冷水下锅焯水 3准备好部分香料细香葱山楂大料姜香叶花椒桂皮肉蔻 4准备好调料腐乳香其酱冰糖生抽蚝油白酒 5将所有的调料都倒入锅里，烧。

1准备好葱姜，花椒，大料，香叶，干辣椒，丁香，冰糖，丁香，肉桂，草果，豆蔻等调料 2肘子用水浸泡洗干净，把残留的猪毛拔干净，然后入凉水焯水，打去浮沫，捞出洗净 3锅中放入水，放水葱姜等所有的香料，老抽，生抽，煮开 4锅中放少许油，倒入冰糖，小火翻炒，直到颜色变成红色，起大泡冒；2把肘子放入锅中，加入适量的料酒焯水备用3将焯好水的肘子放入高压锅中，加入提前准备好的调料4加入4大勺六月鲜豆瓣酱5再加入2勺六月鲜红烧酱油6最后加入适量的温水7用高压锅选择蹄筋类炖制40分钟，最后按收汁键一键收汁就OK啦8酱香浓郁，入口即化，肥而不腻的家常酱肘。

1肘子洗净，表皮刮净，凉水入锅加白酒葱姜大火烧开煮5分钟捞出备用2所有炖肉料放入水中大火烧开3另起一锅熬糖色，待糖起泡后用热水迅速倒入把熬好的糖放入调料锅，烧开后放入肘子，加入葱，姜大火开锅转中小火2－3小时4加入酱油盐调味，出锅即可酱肘子是一道卤菜中的；大葱大葱具有独特的香味，能够提升肉菜的香味，使酱肘子的味道更加醇厚冰糖冰糖可以增加菜肴的甜味，使酱肘子的口感更加丰富在炖煮过程中加入适量的冰糖，可以使肉质更加鲜嫩食盐食盐是调味的基础，可以根据个人口味适量添加鸡精或味精鸡精或味精可以增加菜肴的鲜味，但要注意不要过量，以免；酱肘子是一道非常硬的大菜，外边卖的大肉肘子都不便宜，自己做既省钱又干净我来给大家分享一下大肘子的做法主料一根大猪肘子辅料八角，桂皮，香叶，草果，陈皮，小茴香，草果，花椒，干辣椒，姜片，小葱，白糖，生粉，酱油，老抽，蚝油，鸡精，盐，红椒丁，白芝麻 1从市场买回新鲜猪肘子一；10 蒜酱将45粒大蒜剁成蒜蓉，倒入少许厨帮生抽味精辣椒油。

糖色就成功了11将糖色倒入熬制好的汤锅里12放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒13转成中火盖盖141小时后开盖加入盐胡椒粉白糖酱油调味15中火酱制半小时待肘子入味16待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁17最后大火收汁将肘子捞出，完工了。