汁的分类因配方不同分为南卤和北卤南卤有两种分别是红卤和白卤，红卤主要用料包括酱油米酒水盐葱姜冰糖八角桂皮花椒丁香草果等卤出来的菜肴颜色为红色，故称为红卤，菜肴因加了酱油之故，味道甘鲜香醇白卤的用料则不加酱油与糖，仅以水及一些调味料和中药调制卤成，呈现其原本材料；卤肉的材料猪肉生姜香叶老抽花椒小茴香八角桂皮料酒盐...