1选择“氨基酸态氮”含量高的酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标，一般来说，这个数值越高，产品鲜味越浓，品质越好按照国家标准，这项指标必须在酱油产品标签上注明合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于04克100毫升，特级酱油的能达到08克100毫升，某些酱油甚至达到12克10。根据中华人民共和国食品安全法第六...