单山麻辣鱼调料配方

你需要加八角，桂皮月桂，小茴香，砂仁，豆蔻，当归，香茅 ，葱姜，蒜，辣椒在新手制作的时候，一定要注意把握好火候，和香料的比例，香料一般大约煮10分钟左右就可以了，其次你还需要学习制作麻将的配方。

第一种麻辣鱼的做法 1把买回的五花肉就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的切成1厘米见方厚度不管，只管长宽 2锅里放油多放点，热后放入糖白糖也可一勺可多放点，炒到糊为止这时候锅里应该在冒浓烟，别怕倒入切好的肉和调料厚片的姜成瓣不要弄碎的蒜头。

一，小锅炒制法配方 配料 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒15两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方 白扣5克 草果5克 三奈35克 丁香35克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克。

麻辣鱼的做法 食材 草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量步骤 1将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀2炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香3接着倒入鱼骨炒香然后放入开水，炖煮10分钟，放入绿豆芽烧开4豆芽熟后加盐，鸡精调味，捞入盆中。

麻辣水煮鱼的做法1把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉蛋清料酒5片姜片3段葱淀粉和盐来腌制20分钟 2炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片蒜片1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 3然后往锅内倒入约500毫升清水1碗左右，放入鱼骨鱼头。

步骤鱼肉处理将鱼肉洗净，去骨切片，片成约05厘米厚的薄片用盐料酒腌制10分钟左右，加入少量淀粉和鸡蛋清抓匀，使鱼肉更加嫩滑配菜准备将豆芽莴苣等配菜洗净，土豆切片，豆腐皮切条，备用调料准备如果使用市售的麻辣鱼调料包，直接按照包装说明准备即可如果自制调料，需要将花椒干。

制作麻辣鱼时需要的主要食材包括清蒸鱼麻辣火锅底料红油豆瓣酱姜片大葱蒜头香菜花椒等其中清蒸鱼是麻辣鱼的主料，需要选择肉质鲜嫩没有异味的优质鱼肉3 制作过程 31 首先将清蒸鱼洗净，去掉鱼鳞和内脏，切成块装入碗中，加入调味料拌匀腌制10分钟32 然后在锅中放入少量油。

四川菜食谱麻辣鱼制作方法 原料草鱼1条约1000克，金针菇200克，大葱50克，花椒30克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，鸡蛋1个，豆粉20克，清汤200克，老姜20克制作方法1草鱼宰杀去鳞去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片葱切节，姜切片金针。

1将鲫鱼处理干净2水煮鱼的腌料粉，直接倒在鱼上，拌匀3将稍微腌一下的鱼，下油锅煎一下4将豆芽掐头，土豆切厚片，平菇撕小块，金针菇洗净，瓤瓜切小块5姜切片，葱切成5cm左右的葱段，蒜剥皮待用锅里煎鱼剩下的油加热，加入姜片，蒜头，酱料包下锅炒香6炒香的酱料。

麻辣水煮鱼做法三 13斤左右草鱼一条，去头内脏鱼骨鱼皮，只留净鱼肉2斜刀片成薄片3加料酒蛋清生粉盐，拌匀4白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片5大蒜生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用6准备德庄水煮鱼调料一包7锅中倒入100克油，大火烧至七成。

2 麻辣适中底料中的辣椒和花椒应搭配得恰到好处，既能体现麻辣味道，又不至于过于刺激这样可以适应不同人群的口味需求3 味道鲜美除了麻辣味道之外，合格的麻辣鱼底料还应具有一定的鲜美味道这通常来自于鱼汤或高汤的加入，以及各种香料和调料的调和4 色泽红亮合格的麻辣鱼底料应呈现。

调料鸡蛋干淀粉食用油牛油葱蒜麻辣鱼调料红糖白胡椒粉盐鸡精花椒干辣椒干辣椒面香菜 做法 1将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起 2用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣花椒。

先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完5将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了麻辣鱼的香味，完成。

多年来深受广大消费者的喜爱，它具有咸鲜醇香，鱼肉细嫩，低辣微麻适中醇和色泽红亮之特点，令人食欲倍增，是居家宴请，馈赠亲友之佳品由此发展衍生的典型香辣系列火锅有香辣鱼香辣蟹香辣虾等，成为川渝特色鱼类火锅大系，在全国发展了众多的特色餐饮店制作用料“香辣鱼调料”1袋350g。

麻辣鱼火锅的食材配方与清单 花鲢鱼尾 1条 盐，腌鱼 5克 鸡粉，腌鱼 2克 白胡椒粉，腌鱼 1克 汉源花椒粉，腌鱼 1克 鸡蛋清，腌鱼 1个 料酒，腌鱼 30ML 生粉，腌鱼 50克 菜籽油，炸鱼骨 100ML 生姜 1块 大葱 15克 香菜 8棵 红油豆瓣酱 50克。

再下鱼骨炒一下，放泡山椒放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开4豆芽熟后，加盐鸡精调味捞到盆中再把鱼片用筷子一片一片入锅中5开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面6锅里加入花生油，放干辣椒花椒小火把辣味熬出，约2分钟7把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了。