白汤调料图片

汤呈白色是因为蛋白质和胶原蛋白以及脂肪在汤中加热的过程中形成微小的乳化颗粒，而产生的乳白色，说白了就是脂肪和蛋白质被煮出来了，肉里的脂肪越多汤更容易变白想要汤白最简单的方法就是将焯水的肉冷水下锅肉会更加干净放入锅中，用少量的油两面都煎一下，然后再倒入炖锅中，还可以加一点。

卤菜的调味主要来源于各种香料，常用的有花椒，肉桂，八角，陈皮，小茴香，丁香，豆蔻，香叶，草果，葱，蒜，老姜等在中餐调味中，一般用，丁香，花椒，桂皮，大料等，在色泽上要着色为红色，一般用酱油和糖上色，下面讲一个精卤的做法制作将八角10克，桂皮10克，甘草10克，草果5克，丁香5克。

白汤酱油是苏北淮安地区的特产，主要产出于今天的淮安市清河清浦淮阴淮安四区，是淮安地区专属的调味料其得名与“红汤酱油”相对，因为当地人将老抽有时也包括生抽称为红汤酱油，且当地人鲜用生抽白汤酱油以淮安淮阴地区特色水质和大豆用特殊工艺酿造而成是当地极为普遍的调味料。

将猪肚鸡冷水下锅，烧开后打去浮沫，大火煮半小时，小火煮1小时，至汤汁变白7煮好的猪肚和鸡捞出晾凉8鸡肉切块，猪肚切条9再次将切好的肉块和大枣枸杞放在锅中煮10分钟10此时白汤底已经做完，加少许盐调味，下青菜和肉类涮就可以了，锅里的猪肚和鸡肉也可以当做涮菜食用。

炖至萝卜软烂羊蝎子完整脱骨之后，撒入香菜段，既可以出锅总结一下 这道清炖羊蝎子的特点，是保留了食材自身鲜味的同时，略带一点香料味，所以制作时去除腥膻味是关键，使用浸泡加焯水的方式去除异味，另外加入香料炖煮，起到去腥增香的效果最后用盐和胡椒粉简单调味就行，不需要复杂的调味料。