(调料麻辣鲜能做什么)

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　　川菜的历史悠久，最大的特点就是“一菜一格，百菜百味”，有着浓郁的地方风味。为人们深深喜爱，是最流行的菜系之一，盘点一下川菜馆里那些点击率最高的菜，自己在家做做吧。

　　麻辣鸡丝

　　图文 | 1粗茶淡饭1

　　麻辣鸡丝”是川菜中的经典小凉菜，其味道麻、辣、鲜、香非常爽口，也特别的开胃下饭，我和家人都很喜欢。

　　原料：

　　鸡胸肉300g、香葱3根、姜片3片、料酒适量、味极鲜2勺、香油2勺、花椒油半勺、辣椒油适量、醋小半勺、糖半勺、熟白芝麻适量、盐1g

　　做法：

　　1、鸡胸肉洗净备用。

　　2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片，盖上盖子中小火煮15分钟。

　　3、煮好后捞出放凉。

　　4、用手撕成小细条。

　　5、调料汁：小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻。

　　6、将调料搅拌均匀。

　　7、将调料汁浇到鸡丝上，撒点香菜末，吃时拌匀即可，好看又好吃哟。

　　小窍门：

　　1、也可以选择鸡大腿来制作 。

　　2、没有花椒油，可以用花椒粉 。

　　3、也可以根据自己喜欢的口味来放制调料。

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　　水煮肉

　　图文 | 小智

　　原料：

　　猪里脊250克、娃娃菜100克、郫县豆瓣酱（煮肉）2汤匙、干辣椒10克、花椒3茶匙、葱4小段儿、姜3片，、蒜4瓣，、香葱少许、盐（煮肉）少许、胡椒粉1/2茶匙、酱油1/2茶匙、鸡精（煮肉）1/4茶匙，，、鸡蛋清(腌肉用）1个、淀粉（腌肉用）1汤匙量、鸡精（腌肉用）1/4茶匙、料酒（腌肉用）1汤匙、盐（腌肉用）1/4茶匙、清水500ML、植物油、香油适量

　　做法：

　　1、里脊肉切成薄片。

　　2、用生粉，料酒，盐和鸡蛋清腌制15分钟左右。

　　3、娃娃菜洗净，掰成片。炒锅中放底油烧热，将菜煸炒至蹋秧儿。

　　4、盛出放入容器底部。

　　5、葱切段，姜切片，蒜切末。

　　6、锅中放油小火将花椒和干辣椒煸炒至变为棕红色。

　　7、再将辣椒和花椒捞出切碎。

　　8、用炸辣椒的油，继续烧热，倒入豆瓣酱煸炒出红油儿。

　　9、将葱姜和部分蒜末倒入锅中煸炒出香味儿，倒入清水煮开。

　　10、锅内水开后，下入肉片，放入盐、鸡精、酱油、胡椒粉后再次烧开锅。

　　11、此时肉片就已红熟了，将肉片和汤一起倒入盛有娃娃菜的容器中。

　　12、将炸好切碎的辣椒和花椒放在煮好的肉片上，洒上少许小香葱末。

　　13、另起锅倒入少许食用油和香油烧热至稍有冒烟儿趁热将油浇在花椒和干辣椒末上爆出香味儿。

　　小窍门：

　　1.肉不要切得太小，里脊比较嫩，容易煮碎 。

　　2.豆瓣酱本身很咸，盐再适量放一点即可。

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　　自制酸辣粉

　　图文 | 乐悠厨房

　　经过很长时间的摸索，终于可以做出一碗味美可口的酸辣粉。不一定正宗，但一定好吃。以下就和大家分享我的经验~

　　原料：

　　红薯粉条适量、油菜几棵、花生适量、碎米芽菜1包、香菜适量、黄豆适量

　　做法：

　　1、备食材。红薯粉条适量、碎米芽菜一包、油菜几棵、香菜适量、花生适量、黄豆适量；

　　2、黄豆用水浸泡一个小时后，沥干水份。然后放入炒锅中，小火煸炒至成熟；

　　3、花生去皮，然后放入锅中炸至成熟。晾凉后，压成花生碎备用；

　　4、将红薯粉条放入盆中，然后倒入适量的开水，浸泡30分钟备用；

　　5、取一只空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陈醋、2勺生抽、半勺鸡精，然后搅拌匀均备用；

　　6、锅中倒入适量的食用油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油；

　　7、锅中放入适量的清水和盐后，大火烧开；

　　8、将红薯粉放入锅中煮2到3分钟；

　　9、将油菜放入锅中，煮30秒，然后关火。

　　10、先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉儿的热汤，然后将粉儿和油菜捞到碗里。撒上少许碎米芽菜、花生碎、黄豆、香菜碎，然后再淋少许芝麻香油即可食用。

　　小窍门：

　　1、做酸辣粉最好选择红薯粉条。

　　2、碎米芽菜在超市可以买的到。

　　3、煮酸辣粉的汤本应该是高汤，但高汤制作复杂，所以也可以用水。

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　　麻辣香锅

　　图文 | 花事了的花

　　原料：

　　虾4颗、魔芋丝4颗、蟹棒4颗、鱼丸4颗、鱼豆腐4颗、牛肉丸4颗、白玉菇一小把、蟹味菇一小把、金针菇一小把、豆腐皮一小把、藕片一段儿、菜花一小把、小米椒5-8颗、香菜一小把、灯笼椒适量、香叶适量、花椒适量、麻椒适量、生姜适量、蒜适量、麻辣香锅底料40g

　　做法：

　　1、洗净所有原料；莲藕切片清水中浸泡；虾去虾线；豆腐皮切片备用。

　　2、锅中倒油，炒香调料（灯笼椒、香叶、花椒、麻椒、生姜、蒜）。

　　3、放入小米椒、底料继续小火炒香。

　　4、放入丸子类食材翻炒，放入虾和藕片继续翻炒。

　　5、放入菌菇类豆腐皮、菜花等食材继续翻炒。

　　6、入适量鸡精翻炒。

　　8、撒香菜，出锅趁热食用。

　　小窍门：

　　1.锅中底油不可过少，食材较多，以免翻炒过程中糊锅，尽量保持中小火 。

　　2.每样食材的成熟程度不同，需要按不同时间放入 。

　　3.这里使用现成的底料翻炒，所以没有放盐，也可根据自己的口味进行调整 。

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　　麻婆牛筋豆腐

　　图文 | 遗忘↘蕾拉●

　　豆 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有植物油、糖类、丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

　　原料：

　　熟牛筋100克、嫩豆腐1盒、大蒜30克、青蒜5克、郫县豆瓣酱20克、油辣椒5克、酱油30克、白糖10克、苹果醋10克、花椒油5克、花椒粉5克、高汤300克、料酒少许

　　做法：

　　1、主要材料备齐。

　　2、熟牛筋切小粒，在砂锅中加部分高汤烧开后，放入20克酱油与牛筋小火煮15分钟，使牛筋入味软嫩，沥干，备用。

　　3、煮牛筋期间，大蒜切蒜粒，青蒜切末，豆腐划小块备用。

　　4、另起炒锅下底油，接着放入豆瓣酱、蒜粒旺火炒香。

　　5、放入余下的高汤、料酒、余下的酱油、接着放入煨好的牛筋、豆腐。加白糖、苹果醋、油辣椒调匀。

　　6、豆腐大火烧3分钟关火，淋入花椒油上盘。

　　7、装盘后撒上花椒粉、青蒜末即可。

　　小窍门：

　　1、如果没有熟牛筋，可将生牛筋加纯净水、酱油、料酒、冰糖、姜片一起放入高压锅中以中火压制30分钟即可。

　　2、没有高汤，可用浓汤宝或水加鸡精代替。

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　　响铃抄手

　　图文 | 叶子的小厨

　　原料：

　　包好的抄手十个、水淀粉少许、葱末适量、姜末适量、蒜末适量

　　做法：

　　1、准备好原材料。

　　2、锅内放入花生油，烧到六成热，油稍多一点。

　　3、放入抄手，晃动锅，使其受热均匀。

　　4、 炸至两面金黄。

　　5、盛入盘中待用。

　　6、锅内留底油，爆香葱姜蒜末。

　　7、加入适量蚝油、生抽。

　　8、加入水淀粉，烧开，水淀粉中淀粉不要放多了，一点点就够了。

　　9、香喷喷的响铃抄手上桌了,将汁淋在炸好的抄手上。

　　小窍门：

　　1、包抄手的时候馅料不要包太多；

　　2、炸的时候油温不要太高了；

　　3、用不粘锅更好操作；

　　4、水淀粉中水多一点，淀粉少一点。

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