大家都知道
蔬菜含有丰富维生素和膳食纤维,
多吃蔬菜有益健康,
但如何把蔬菜的营养发挥到极致呢?
今天我们知味山东的济南和济宁星厨
就给大家推荐几道菜的新吃法,
把简单的食材搭配出更丰富的营养。
赶紧学起来~
金虾白菜
白菜有养胃生津、除烦解渴、清热解毒之功效,也是冬日里的常备食材。要把白菜吃出花样来,就得在烹饪方法和食材上下功夫,下面这道菜就能让白菜也变得洋气起来。
—食材—
明虾200克
白菜叶400克
香葱100克
—调料—
味达美味极鲜酱油27ml
味达美冰糖老抽酱油5ml
葱姜油35克
—做法—
STEP1:白菜洗净切小片,明虾减去长须洗净备用;
STEP2:锅中加入葱姜油,倒入明虾煸香;
STEP3:加入白菜,翻炒均匀后加入调料;
STEP4:出锅时加入香葱段即可。
这道菜出自于济南鸿来小院星厨曹宇,咸鲜脆嫩、营养均衡。将白菜与海鲜完美结合,把原本单调的白菜融入了海鲜的鲜香,汁多味美,老少皆宜。
他叫曹宇,今年30岁,却已从厨14年。从16岁开始一路摸爬滚打走到今天,这一路只有一个信念支撑着他,他说:“人的一生是离不开饮食的,所以我们做厨师的一定要保证食材的安全,自己尝过才能给食客吃,自己不吃的也不能给顾客吃。”
石烹芥蓝
芥蓝中含有有机碱,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还含有丰富膳食纤维可加快胃肠蠕动,有助消化、降低胆固醇、软化血管、预防心脏病等功效。苏东坡还曾写诗赞它:“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响“,下面这道菜就有着淡淡的古韵。
—食材—
芥兰500克
五花肉末50克
蒜丁20克
姜粒10克
—调料—
味达美味极鲜酱油25ml
鸡精3克
食盐1克
白糖2克
—做法—
STEP1:芥兰去掉老皮叶子,洗净备用;
STEP2:将鹅卵石洗净擦干,用油炸3分钟后放入石锅中;
STEP3:用姜蒜爆锅,加入五花肉翻炒均匀;
STEP4:芥兰焯水后加入调料搅拌均匀,装入石锅撒上五花肉即可。
这道菜是由济南三明山庄星厨朱树营推荐,这道菜先把芥蓝用最简单的方法处理,再用油炸鹅卵石做盘底,将食材用原始的方式再次烹制,有想法有创意又不失美味,整个菜品脆嫩咸鲜、新鲜有趣。
他叫朱树营,从厨13年了。从小可能在“村厨”父亲的熏陶下,觉得做菜是一个特别有趣的事情,也从父亲那里看到学到了很多烹饪的技巧和自我要求。他说:“厨师要有自己坚持的信念,食材要自己把好关,自己不吃的东西也绝对不能给食客吃”。
六月鲜酿秋葵
秋葵含有一种黏性液质,经常食用能帮助消化、保护肝脏、健胃整肠。秋葵的钙含量丰富而草酸含量低,所以钙的吸收利用率较高,对素食者和发育中的小朋友,是很好的钙质来源。另外还具有美容养颜、强肾不虚的功效,被称为“女人的美容院,男人的加油站”。秋葵除了炒拌,下面这种吃法绝对让你跃跃欲试~
—食材—
秋葵300克
虾胶150克
—调料—
味达美味极鲜酱油25ml
味达美臻品蚝油15克
葱伴侣六月香豆瓣酱35克
橄榄油50克
鸡精3克
白糖2克
—做法—
STEP1:将秋葵洗净,去头去味对半切开;
STEP2:将虾胶酿入秋葵备用;
STEP3:锅中加入橄榄油将酿好的秋葵煎熟;
STEP4:将调料调匀蘸食即可。
这道菜出自济宁骄龙餐饮厨师长孙磊,创新了秋葵的烹饪技法,将虾肉酿入秋葵内,再浇上调味汁,色泽丰富,香味浓郁,也大大提升了这道菜的营养价值。
他就是孙磊,从厨已有13年之久。就如这道酿秋葵,孙磊每个月都会定期进行菜品研发,在传统做法的基础上结合营养搭配,为顾客创造出更美味更健康的菜品。他说:“厨师最重要的就是厨德,这样做出来的菜才能有好的品质,让食客吃的放心。”
11月21日—12月5日
“让味·达美”走进山东,
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