(炒辣子鸡放什么料)

　　辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。

　　辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

　　 性平、温、味甘，入脾、胃经；可温中益气，补精添髓；用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。

　　辣子鸡教学：

　　准备材料：鸡肉块、花生米、花生油、盐、白糖、辣椒干、酒、葱姜蒜、生抽、香菜

　　1.准备鸡肉（剁块）和花生米。

　　2.准备调料，干辣椒剪成段。

　　3.鸡肉洗净后切段，把料酒，盐，生姜，生抽、白糖一起加入搅拌均匀，腌制两小时。

　　4.冷锅冷油，把花生米倒入炸香后捞起。

　　5.再把腌制好的鸡肉捞起加入锅中。

　　6.炸至酥脆后捞起控油（放在一张厨房纸巾上控油）。

　　7.留底油把干辣椒倒入不断地翻炒出香味。

　　8.再把鸡肉和花生米一起倒入翻炒片刻熄火出锅。

　　9.最后加香菜做点缀。（也可以加花瓣哦）

　　小贴士：

　　1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。

　　2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。

　　3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。

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